"Skaniukai"

Pyragaičiai su obuoliais ir persikais

Popiečio arbatėlei

Turėjau tokį malonumą   dalyvauti "Kulinarinės akademijos" rengiamuose  kulinariniuose kursuose, ta  proga pasidalinsiu vienu šauniu receptuku. Kadangi tai buvo ne Cupcake‘u kursai, tai ir receptai ne šių gražuoliukų, bet vis tiek skanių pyragaičių ,o kadangi tai maži pyragaičiai, tai beveik jau ir cupcake‘ai. Taigi šį kartą sluoksniuotos tešlos pyragaičiai su obuoliais ir persikais. Niekada negalvojau, kad sluoksniuotą tešlą galima taip parastai pasigaminti namuose.

Tešlai reikėjo:

250 g miltų

250 g sviesto

250 g grietinės

100 g miltų kočiojimui

Įdarui rėkėjo :

3  vidutinio dydžio obuolių

200 g konservuotų persikų

0,5 a.š. cinamono

100 g cukraus

1 kiaušinio

Sviestą, dar šaltą sutarkavau burokine tarka sumaišiau su miltais trindama tarp pirštų, kad miltai su sviestu susitrintų į smulkius trupinėlius, panašiai kaip trapiai tešlai, galiausiai sukrėčiau grietinę, išminkiau tešlą iki vientisos masės ir padalinus ją į dvi dalis valandai padėjau į šaldytuvą.

Kol tešla šalo, pasiruošiau obuolius ir persikus. Persikus sudėjau į sietelį kad gerai nuvarvėtų, kol persikai varvėjo, nusilupau obuolius, juos supjausčiau skiltelėmis, apibarsčiau 50 g cukraus (kita cukraus dalis reikalinga pyragaičių pabarstymui), cinamonu ir išmaišiau, kad obuolių skiltelės tolygia pasidengtų cukrumi ir cinamonu. Nuvarvėjusius persikus taip pat supjausčiau skiltelėmis (būtina kad persikai labai gerai nuvarvėtų, antraip bus sunku vynioti sausainėlius).

Šiuo momentu įjungiau orkaitę kad įkaistų iki 180 C °

Taigi įdaras paruoštas pats laikas kočioti tešlą, čiupau vieną gabalą ir ant gausiai miltais pabarstyto stalo išsikočiojau maždaug maždaug 3-5mm storio lakštą, kurį supjausčiau rombais. Į kiekvieną rombą ant vieno jo krašto dėjau po gabalėlį obuolio, susukau ir dėjau ant kepimo popieriumi išklotos skardelės. Pyragaičių viršų aptepiau kiaušinio plakiniu ir apibarsčiau cukrumi. Viską tą patį pakartojau su antru tešlos gabalu, tik čia vyniojau persikus. Skardeles su pyragaičiais pašoviau į jau įkaitusią orkaitę ir kepiau apie 15 min. Man gavos trys skardos pyragiukų, kurie neilgai trukus kažkur išgaravo. Tikrai visai paprasta ir skanu.

"Kovo tulpė"

Medutis 

Iš vaikystės prisiminimų

Negali gi žmogau vien tik cupcake‘ais būti gyvas, reik kartais paįvairinti kasdienybę ir kitais dalykais.

Aš labai mėgstu medaus tortą, tačiau mano giliu įsitikinimu jį pasigaminti namie - nepasiekiama realybė. Ir kaip gi aš klydau, pasirodo ne toks tas vilkas baisus, kaip apie jį pasakoja. Tiesiog vieną vakarą užėjo nenumaldomas noras medaus torto, bet ne to parduotuvinio valdiško, o naminio, skanaus, na to tokio iš vaikystės prisiminimų. Pradėjau analizuoti visus rastus receptus. Užmetus akį į reikalingus produktus supratau, kad visko turiu namie, na gerai ,gerai , trūksta grietinėlės, bet mano antra pusė kaip tik parduotuvėje, tai informuojama, kad reikia grietinėlės ir daug, taigi trauktis nėra kur kimbu į darbą.

Pagrindui reikėjo:

• 3 kiaušinių
• 100 g kepinių margarino (ne sviesto, o būtent kepinių margarino)
• 2 v.š. medaus
• 1 v. š. kondensuoto pieno
• 1 stiklinės cukraus
• 5 puodelių miltų
• 3. a.š. sodos
• 1 v.š. acto. 

Pertepimui reikėjo:

• 1,6 l. grietinėlės
• 1 citrinos sulčių
• cukraus pagal skonį

Iš šio kiekio gavosi vienas, išties nemenkas tortas, arba galima daryti du mažesnius.

Kaip ir visada, pirmas darbas kepant įvairius pyragus, įjungti orkaitę, kad reikiamu momentu ji jau būsų karšta  t.y 200 C°.

Čiupau didesnį puodą pripyliau į jį vandens ir pastačiau ant ugnies, kad vanduo užvirtų. Kol vanduo užvirė, dubenyje sumaišiau kiaušinius, margariną, medų, kondensuotą pieną,cukrų. Dubenį  su  produktais stačiau virš verdančio vandens  ir maišiau, kad nesutrauktų kiaušinių. Kai masė gerokai įkaito į ją supyliau actu nugesintą sodą, viskas gerokai suputojo, gerai permaišiau tada nukėlus dubenį nuo puodo sudėjau miltus ir maišiau  tešlą tol, kol pasidarė sunku maišyti, tada viską iškrėčiau ant gausiai miltais pabarstyto stalo ir minkiau kol ji nebelipo prie rankų ir nebebliuško suspausta į kamuolį.

O šiame etape viską stengiausi daryti kiek galima greičiau, tešlą padalinau į 12 gabalėlių ir iš kiekvieno iškočiojau apvalų lakštą (kuo ploniau tuo skaniau). Tešlą reikia pasistengti iškočioti kol ji neatvėsus. Kai jau turime iškočiotus lakštus, trumpam dedame į įkaitintą orkaitę ir kepam kol gražiai paruduos, man tai truko apie 4-5 min. Bet čia labai individualu ir priklauso nuo orkaitės kaitrumo, visąlaik stebėjau lakštus ir kai mačiau, kad jie jau rudi, traukdavau lauk. Dar šiltus iškeptus lakštus apipjoviau uždėjus apvalią formą.

Nuopjovos ir porą lakštų susmulkinau trupiniukams.

Pertepimui gerai išplakiau grietinėlę su citrinos sultimis ir cukrumi. Norint gerai išplakti grietinėlę, ji turi būti gerai atšaldyta, o indas kuriame ji plakama turi būti šaltas, taip pat  iškart supilkite citrinos sultis, jos pagreitins plakimo procesą. Jei pasinaudosit šiais patarimais tikrai nesuplaksite sviesto, o grietinėlė susiplaks iki kietokos tvirtos konsistencijos, kokios reikia torto pertepimui. Grietinėlę plakite tol kol ištraukus mikserio šluotelę matosi dubens dugnas, o pavertus dubenį grietinėlė iš jo net nesiruošia ištekėti.

Taigi suplakus grietinėlę ėmiausi sluoksniuoti torčiuką, tarp sluoksnių dėjau ne tik grietinėlę, bet ir porą sluoksnių pertepiau juodųjų serbentų uogiene, kad nebūtų taip saldu. Susluoksniavus visą tortą aptepiau likusia grietinėle lygiu sluoksniu, na bent jau stengiausi kad jis būtų lygus ir apibarsčiau paruoštais trupinukais. Viršaus pabarstymui nusisijojau smulkesnius trupinukus, o šonams liko stambesni, kad tortas nebūtų nuobodus išsikarpiau formeles iš balto popieriaus lapo ir uždėjus gautą formą pabarsčiau kakava.

Tortas buvo išties skanus, mano vyresnėlis, kuris nuo mažų dienų nevalgo jokių tortų, šį valgė, net ausys raitės. Gerai, kad didelis tortas buvo, užteko visiems :) 

“Bananinė meilė“

Bananiniai cupcake‘ai

su rausvu grietinėlės ir varškės glajumi

Valentino  diena jau prabėgo senokai, tačiau  šie „Bananinės meilės“ gražuoliukai tiks ne tik Valentino dieną pamaloninti namiškius, o ir bekuriam darganotam vakarui. Taigi dalinuosi  bananinių cupcake‘ų receptu, su meilės prieskoniais.

Šis receptas labiau primena muffin‘ų receptuką,  kadangi negaliu be pagražinimų,  tai bus cupcake‘ai. 

Reikės:

• 2 gerai prinokusių bananų
• 100 g natūralaus sviesto
• 1 puodelio cukraus
• žiupsnelio druskos
• 2 vid. kiaušinių
• 2 v.š. grietinės
• 1/2 puodelio pasukų
• 1 a.š. valgomosios sodos
• 2 puodelių persijotų miltų 
• 1 a.š. romo esencijos
• 1 citrinos sulčių
• 1 apelsino sulčių
• 
  

Jungiu orkaitę, kad kol darbuosiuosi su tešla, įkaistų iki 180 °C.

Sviestą išsukau su ⅔ puodelio cukraus, truko kokias 5 min. el. plaktuvu, tada po vieną mušiau kiaušinius ir  gerai išmaišiau. Bananus sutryniau mikseriu ir įpyliau šaukštą citrinos sulčių, viską supyliau į sviesto kiaušinių masę, įlašinau kelis lašus romo esencijos ir permaišiau iki vientisos masės.

Ąsotėlin supyliau pasukas ir į jas įmaišiau grietinę. Kitame dubenyje miltus sumaišiau su valgomąja soda.

Į skystų produktų masę supyliau trečdalį miltų permaišiau, tada supyliau trečdalį pasukų ir gerai išmaišiau, taip dariau kol baigėsi miltai ir pasukos.

Į kepimo formą sudėjau popierines keksiukų formeles išpilsčiau tešlą  palikdama ⅓ nuo viršaus neužpildytą, ir stačiau į jau įkatintą orkaitę. Kepiau 25 min.

Kol kepė keksiukai, sumaišiau apelsinų ir citrinų sultis su likusiu trečdaliu puodelio cukraus, bet nesistengiau, kad cukrus visiškai ištirtpų.

Ištrauktus iš orkaitės keksiukus 10 min. palikau ramybėje, vėliau išėmiau juos iš formos po truputį kiekvieną suliejau citrinų ir apelsinų sultimis. Dabar  liko luktelti  kol visiškai atvės, o aš tuo metu ėmiausi galjaus.

Šį kartą glajui prireikė:

• ¾ puodelio cukraus
• 200 ml riebios grietinėlės
• 180 g liesos varškės
• 1 pak. grietinėlės standiklio (naudojau Dr. Otker)
• Kelių lašų rausvų, maistinių dažų
• Pabarstukų

Pirma, gerai išplakiau grietinėlę su cukrumi ir standikliu (standiklį naudojau, nes pabijojau, kad grietinėlė be jo gali išskysti). Atskirai ištryniau varškę ir į ją įmaišiau gerai išplaktą grietinėlę. Pabaigoje įlašinau kelis lašus rausvų, maistinių dažų ir išmaišiau, kad glajaus spalva būtų vientisa. (Žinau, kad kiek daugoka čia maistinių sintetinių priedų, kitą kart darysiu be standiklio ir vietoj maistinių dažų naudosiu juodųjų serbentų sultis).

Ėmiau konditerinį maišelį, sudėjau gautą glajaus masę ir ėmiau dailinti savo meilės įrodymus šeimynai. Įpusėjus darbą, grįžo mano džiaugsmeliai, kurie taip pat įdėjo dalelę savo širdučių į „Bananės meilės“ prisipažinimą.

Mano meilės prisipažinimas išgaravo greitai, vakare užsikaitus laukinių melisų arbatos.

Receptas, su trupučiu mano patobulinimų, nužiūrėtas iš šaunios šeimininkės Brigitos blogo, Tasty Art.

„Šokoladinė Dovanėlė“

 Šokoladiniai cupcake'ai 

Kai įsisukau kepti šiuos gražuoliukus, tai niekaip negaliu sustoti J, bet jaučiu teks, nes sukinėjamasis virtuvėje su saldumynais atsiliepia rūbų spintoje, tie maži padarėliai kalorijos gerokai pasiaurino rūbus. Taigi, šią saldžią nuodėmę nusprendžiau įteikti kaip dovaną vienai damai gimtadienio proga J

Šį kartą man prireikė: 

115 g. Juodo šokolado (70 %)

  85 g. sviesto

175 g. Rudojo cukraus

2  didelių kiaušinių

185 g. persijotų miltų

¾ a.š kepimo miltelių

¾ a. š. valgomosios sodos

250 ml lieso pieno

1 a.š. vanilės ekstrakto

Man gavosi 15 normalaus dydžio cupcake‘ų.

Prieš pradėdama darbą įjungiau orkaitę, kad įkaistų iki 180°C.

Čiupau šokoladą ir sulaužius jį nedideliais gabaliukais dejau 30 s į mikrobangę, ištraukiau pamaišiau ir vėl kartojau, procesą kartojau tris kartus, kol šokoladas išsilydė, bet neperkaito. Kas neturite mikrobangės imate dubenėlį, suberiat ten šokoladą, statote virš verdančio vandens ir pamažu tirpinate šokoladą, tik nepamirškite maišyti. Dėjau karūnos juodą šokoladą 70% su kakavos gabaliukais, parduotuvėje neapsižiūrėjau, bet būtent jis čia labai tiko, tie kakavos gabalėliai pridavė pikantiškumo tokio, po to kai kepiau su parastu, būtent tų kakavos gabalėlių ir pasigedau.

Dideliame dubenyje gerai išsukau sviestą su cukrumi, iki purios vientisos masės. Kitame dubenyje, atskyrus kiaušinio baltymą nuo trynių, nuplautomis mikserio mentelėmis išplakiau trynius ir lėtai juos supyliau į cukraus ir sviesto masę, palengva maišiau, vėl viską gerai, gerai išmaišiau. Galiausiai supyliau išsilydžiusi šokoladą, išmaišiau iki vientisos masės.

Į pieną sulašinau vanilės ekstraktą.

Kitame dubenyje miltus sumaišiau su kepimo miltelias, valgomąja soda ir druska, viską persijojau. Trečdalį miltų subėriau į skystų produktų masę ir gerai išmaišiau, tada pyliau pieną ir vėl viską gerai išmaišiau iki vientisos masės, šį procesą kartojau, kol baigėsi miltai ir pienas.

Liko kiaušinio baltymai, juos žinoma galima išsiplakti ir darbų pradžioje, bet aš juos plakiau tik dabar. Kiaušinius išplakiau iki standžių putų ir atsargiai, ne mikseriu, o švelniai šaukštu įmaišiau į tešlą.

Na ką liko tik tešlą sudėti į formeles. Tešla gavosi skystoka, tad dėjau labai atsargiai šaukštu, kad nepritaškyčiau aplink. Vėliau pagalvojau, jog tešlą galima būtų supilti į ąsotėlį ir išpilstyti į formeles, tai būtų buvę paprasčiau. Nepamirškite užpildoma tik ⅔ formelės.

Šoviau viską į orkaitę ir laukiau apie 25 min. kol viskas iškepė, ar jau iškepė patikrinti galima į keksiuką įkišus medinį pagaliuką (dantų krapštuką ar degtuką), jei prie jo nelimpa tešla, išsitraukiate sausą, woualia, galima traukt lauk iš orkaitės, pastatyti 10 min. kad praauštų, o tada išėmus juos iš formelių pastatyti ant vėdinimo grotelių, kad visiškai atauštų. Taip aš ir padariau.

Kol keksiukai aušo pasiruošiau  sviestinį šokoladinį glajų. 

Jam reikėjo:

175 g geros kokybės juodo šokolado

225 g minkšto sviesto

1 v. š. pieno

1 a.š. vanilės ekstrakto

250 g persijotos cukraus pudros

pabarstukų

Šokoladą paruošiau taip, kaip ruošiau keksiukų tešlai, tik šokoladas čia buvo jau be jokių priedų, grynut grynutėlis. Į dubenį sudėjau sviestą, cukraus pudrą, pieną, vanilę ir viską mikseriu išsukau iki vientisos masės. Užtruko keletą minutėlių, tada atsargiai supyliau šokoladą ir mikseriu darbavausi kol masė tapo vientisa ir puri. Jei masė atrodo skystoka - plakite mikseriu toliau, glajus turėtų sutvirtėti.

Keksiukai ataušo, glajų pasiruošiau, vadinas vėl kimbu maloniausią proceso dalį, gražinimą, o čia jau kaip kas išmanote, kas gavosi matote nuotraukoje.

Tiesa jubiliatė liko maloniai nustebinta ir patenkinta.

Receptas iš tos pačios stebuklinės Martha Swift and Lisa Thomas  knygos „Cupcake from the Primarose Bakery“.

Pradžių pradžia

Nežinau, kada ir kaip mano akiratyje pasirodė tie mieli, puošnūs mažutėliai „Cupcake“ - lietuviškai tiesiog keksiukai. Kadangi tiek „Cupcake“ tiek „Muffin“ mūsiškai verčiasi keksiukai (apie jų skirtumus gal kiek vėliau) juos taip nelietuviškai čia ir vadinsiu.
Taigi... „Cupcake“ -  juos tiesiog įsimylėjau, pradžioje  jais grožėjausi, po to ėmiau mėgautis, ir galų gale ryžausi pabandyti juos išsikepti. Mano pačios nuostabai, pavyko, tad nuo to laiko mūsų namuose vietoj pyragų ir tortų pasipylė šie mažėliai, įvairiomis progomis ir be progų. Galo mokymosi ir atradimų procesui nematyti, o  minčių susijusiu su „cupcake“ galvoje sukinėjasi įvairiausių,  čia pasidalinsiu savo patirtimi, įgyta ir įgyjama. Smagaus, tikiuosi ir skanaus skaitinėjimo.